Справочник автора/Средневековая европейская кухня - История изменений

Доктор Анхельо Карререс: /* Чего не ели в Средневековье */

2026-05-03T09:34:16Z

Чего не ели в Средневековье

Доктор Анхельо Карререс: /* Примечания */

2024-02-01T12:17:05Z

Примечания

← Предыдущая		Версия 15:17, 1 февраля 2024
Строка 123:		Строка 123:
	{{примечания}}		{{примечания}}

	{{Nav/~~Справочник~~ автора}}		{{Nav/Культура (справочник автора)}}

Доктор Анхельо Карререс в 12:03, 1 февраля 2024

2024-02-01T12:03:40Z

Доктор Анхельо Карререс: /* Господская кухня */

2023-07-21T06:02:09Z

Господская кухня

← Предыдущая		Версия 09:02, 21 июля 2023
Строка 94:		Строка 94:
	Готовились почти все блюда на открытом огне; выпеченные в духовках встречались редко за малым распространением самих духовок (а обычных печей, в которых можно печь, тогда не было даже в нашей стране, чего уж говорить о Европе). Причём быка, готовящегося на вертеле, могли нафаршировать бараном, барана нафаршировать гусями и т. д. Феодал с достаточно изысканными и специфичными вкусами мог кушать хоть крокодилов, фаршированных ослами.		Готовились почти все блюда на открытом огне; выпеченные в духовках встречались редко за малым распространением самих духовок (а обычных печей, в которых можно печь, тогда не было даже в нашей стране, чего уж говорить о Европе). Причём быка, готовящегося на вертеле, могли нафаршировать бараном, барана нафаршировать гусями и т. д. Феодал с достаточно изысканными и специфичными вкусами мог кушать хоть крокодилов, фаршированных ослами.

	Кстати, о рыбе. Очень долгое время в Европе рыбные блюда считались низкой кухней, так как рыба — это «то, что едят в пост вместо мяса», то есть по определению эрзац. Возрождение рыбы как самостоятельного блюда, способного присутствовать в меню наравне с мясными блюдами и даже конкурировать с ними, приходится на XX, с крайнем случае, на вторую половину XIX в.		Кстати, о рыбе. Очень долгое время в Европе рыбные блюда считались низкой кухней, так как рыба — это «то, что едят в пост вместо мяса», то есть по определению эрзац. Возрождение рыбы как самостоятельного блюда, способного присутствовать в меню наравне с мясными блюдами и даже конкурировать с ними, приходится на XX, с крайнем случае, на вторую половину XIX в. Исключение — какая-нибудь очень суровая сама по себе рыбина (из речных — [[сом с большим усом\|сом]] или [[царь-рыба\|что-нибудь осетровое]], из морских — [[акула-людоед\|акула]], [[Старик и море\|марлин]], да и [[могучий кит\|кит]] тоже считается), которой рыбак мог поклониться феодалу и которую зажаривали целиком и подавали с головой и плавниками в признание заслуг [[крутой\|того, кто сумел]] одолеть такое диво.

	Любимым напитком феодалов было вино. Более крепкие напитки до позднего Средневековья не использовались; секретом их производства владели только [[алхимик]]и и ятрохимики (а поначалу — вообще только арабские алхимики), которые использовали спирт преимущественно как антисептик и для производства лекарственных настоек<ref>Впрочем, уже в XV—XVI вв. в России и Польше появляется водка, и быстро набирает популярность. Но вот настоящий бум крепкого алкоголя действительно пришёлся уже на XVIII—XIX.</ref>. Вино же во многих случаях сдабривалось специями. Двумя видами вина с травами и специями были красный горячий '''глинтвейн''' (и сейчас пользующийся успехом) и белый '''ипокрас''', употребляющийся холодным (ныне в основном забытый). ~~Пивом~~ аристократы в основном пренебрегали как напитком простолюдинов, но в пост особо религиозные могли переходить на него. Ясное дело, это было не то пиво, что у крестьян: пиво для богатеев варилось обычно при монастырях, и в нем уже был настоящий градус, порой даже очень крепкий<ref> Именно из Средневековья родом многие знаменитые европейские сорта пива — особенно это касается Англии, Бельгии и Германии, и в большинстве случаев это именно монастырские сорта, поскольку там рецепт сохранялся поколениями</ref>. Сами монахи употребляли его с большим удовольствием, особенно там, где виноград не рос или рос плохо: в таких областях папским эдиктом положенное монахам вино разрешалось заменять пивом, причём в количестве куда большем, чем было положено вина. В таких регионах монастырское пиво считалось и вполне аристократическим напитком, а дешёвое яблочное и скверное белое шли простонародью.		Любимым напитком феодалов было [[вино]]. Более крепкие напитки до позднего Средневековья не использовались; секретом их производства владели только [[алхимик]]и и ятрохимики (а поначалу — вообще только арабские алхимики), которые использовали спирт преимущественно как антисептик и для производства лекарственных настоек<ref>Впрочем, уже в XV—XVI вв. в России и Польше появляется [[водка]], и быстро набирает популярность. Но вот настоящий бум крепкого алкоголя действительно пришёлся уже на XVIII—XIX.</ref>. Вино же во многих случаях сдабривалось специями. Двумя видами вина с травами и специями были красный горячий '''глинтвейн''' (и сейчас пользующийся успехом) и белый '''ипокрас''', употребляющийся холодным (ныне в основном забытый). [[Пиво]]м аристократы в основном пренебрегали как напитком простолюдинов, но в пост особо религиозные могли переходить на него. Ясное дело, это было не то пиво, что у крестьян: пиво для богатеев варилось обычно при монастырях, и в нем уже был настоящий градус, порой даже очень крепкий<ref> Именно из Средневековья родом многие знаменитые европейские сорта пива — особенно это касается Англии, Бельгии и Германии, и в большинстве случаев это именно монастырские сорта, поскольку там рецепт сохранялся поколениями</ref>. Сами монахи употребляли его с большим удовольствием, особенно там, где виноград не рос или рос плохо: в таких областях папским эдиктом положенное монахам вино разрешалось заменять пивом во всех случаях, кроме евхаристии, причём в количестве куда большем, чем было положено вина. В таких регионах монастырское пиво считалось и вполне аристократическим напитком, а дешёвое яблочное и скверное белое шли простонародью.

	Посуды у знати было побольше, чем у простолюдинов — были тарелки, разные кувшины для вин, соусники. Однако вилок почти не было, а попытки их внедрить сталкивались с сопротивлением (например, одну [[Базилевсы, порфира и еретики\|византийскую]] принцессу, привезшую с родины вилки и привычку ими пользоваться, заклеймили испорченной гордячкой, а уж сколько рьяных священников усматривали в вилке понятно чей трезубец — и не сосчитать).		Посуды у знати было побольше, чем у простолюдинов — были тарелки, разные кувшины для вин, соусники. Однако вилок почти не было, а попытки их внедрить сталкивались с сопротивлением (например, одну [[Базилевсы, порфира и еретики\|византийскую]] принцессу, привезшую с родины вилки и привычку ими пользоваться, заклеймили испорченной гордячкой, а уж сколько рьяных священников усматривали в вилке понятно чей трезубец — и не сосчитать).
Строка 102:		Строка 102:
	Кроме посуды в нашем понимании, существовали еще '''тренчеры''' — круглые хлебы, на или в которые накладывали пищу (вроде рагу или похлебки). После еды пропитавшийся соками тренчер либо съедали (в не слишком богатых домах), либо отдавали нищим, приходившим к кухонной двери ко времени господского обеда. Подобный способ подачи блюд можно и сейчас видеть в кухнях центральной и восточной Европы (чешской, польской, ряде немецких региональных кухонь), а также в Новой Англии (там так подают похлебку из моллюсков).		Кроме посуды в нашем понимании, существовали еще '''тренчеры''' — круглые хлебы, на или в которые накладывали пищу (вроде рагу или похлебки). После еды пропитавшийся соками тренчер либо съедали (в не слишком богатых домах), либо отдавали нищим, приходившим к кухонной двери ко времени господского обеда. Подобный способ подачи блюд можно и сейчас видеть в кухнях центральной и восточной Европы (чешской, польской, ряде немецких региональных кухонь), а также в Новой Англии (там так подают похлебку из моллюсков).

	Ещё одна сторона средневековой господской кухни, о которой сейчас редко вспоминают — это кухня для бежжубых. Зубоврачебное дело тогда находилось в зачаточном состоянии, а многие представители знати доживали до преклонных лет. Гигиена полости рта тоже хромала. И не забываем про постоянные войны, в которых зубов лишались сплошь и рядом (а феодалы в первую очередь воины), так что многие представители знати не то что к старости — уже к 25-~~30 годам~~ имели порядком прореженный штакетник. Поэтому специально для них придумали блюда из мелкого фарша, которые можно было жевать дёсенками и которым искусно придавали форму необработанного жареного мяса. Из всего этого великолепия до наших дней дошёл главным образом паштет — мягкий вкусный фарш, сразу же полюбившийся господам настолько, что в иных местах поваров называли «паштетных дел мастерами»<ref>А вообще слово «паштет» происходит от слова «pasta», то есть тесто. Сперва так называли пирог с начинкой из этого самого фарша, на сам фарш название перешло уже позднее. Тот самый «страсбургский пирог», который с аппетитом уплетал [[Евгений Онегин]] — именно из этого семейства.</ref>.		Ещё одна сторона средневековой господской кухни, о которой сейчас редко вспоминают — это кухня для бежжубых. Зубоврачебное дело тогда находилось в зачаточном состоянии, а многие представители знати доживали до преклонных лет. Гигиена полости рта тоже хромала. И не забываем про постоянные войны, в которых зубов лишались сплошь и рядом (а феодалы в первую очередь воины), так что многие представители знати не то что к старости — уже к 25-30 годам имели порядком прореженный штакетник. Поэтому специально для них придумали блюда из мелкого фарша, которые можно было жевать дёсенками и которым искусно придавали форму необработанного жареного мяса. Из всего этого великолепия до наших дней дошёл главным образом паштет — мягкий вкусный фарш, сразу же полюбившийся господам настолько, что в иных местах поваров называли «паштетных дел мастерами»<ref>А вообще слово «паштет» происходит от слова «pasta», то есть тесто. Сперва так называли пирог с начинкой из этого самого фарша, на сам фарш название перешло уже позднее. Тот самый «страсбургский пирог», который с аппетитом уплетал [[Евгений Онегин]] — именно из этого семейства.</ref>.

	== Религиозные ограничения ==		== Религиозные ограничения ==

Доктор Анхельо Карререс: /* Что на столе у крестьянина */

2023-07-21T05:53:10Z

Что на столе у крестьянина

← Предыдущая		Версия 08:53, 21 июля 2023
Строка 59:		Строка 59:
	В Англии дела обстоят иначе. Никого нельзя определить на постой без разрешения хозяина. Король не может ни устанавливать налоги, ни изменить старые законы, ни вводить новые. Англичане пьют воду разве что в наказание. Едят они всякое мясо и рыбу. Они одеваются в шерстяное платье и владеют разной домашней утварью. Судить англичанина можно только в обычном суде\|О разнице между соседними странами}}.		В Англии дела обстоят иначе. Никого нельзя определить на постой без разрешения хозяина. Король не может ни устанавливать налоги, ни изменить старые законы, ни вводить новые. Англичане пьют воду разве что в наказание. Едят они всякое мясо и рыбу. Они одеваются в шерстяное платье и владеют разной домашней утварью. Судить англичанина можно только в обычном суде\|О разнице между соседними странами}}.
	** Налог на соль — '''габель'''. Суть этого налога была в том, что каждый житель Франции был обязан покупать определенное количество соли не ниже нормы по установленной королём цене, и разница между себестоимостью и конечным прайсом и составляла как раз ту самую габель. До самой Революции габель была постоянной причиной бунтов и восстаний во Франции, даже не столько из-за своего объёма (хотя и из-за него тоже), сколько из-за крайней произвольности взимания — в соседних провинциях такса могла различаться в ''десятки'' раз.		** Налог на соль — '''габель'''. Суть этого налога была в том, что каждый житель Франции был обязан покупать определенное количество соли не ниже нормы по установленной королём цене, и разница между себестоимостью и конечным прайсом и составляла как раз ту самую габель. До самой Революции габель была постоянной причиной бунтов и восстаний во Франции, даже не столько из-за своего объёма (хотя и из-за него тоже), сколько из-за крайней произвольности взимания — в соседних провинциях такса могла различаться в ''десятки'' раз.
	* ~~Пиво —~~ очень жидкое и слабое, примерно как современный квас. Оно было нужно для утоления жажды, а не для того, чтобы забалдеть: употреблять сырую воду побаивались, знали, что это чревато болезнями.		* [[Пиво]] — очень жидкое и слабое, примерно как современный квас. Оно было нужно для утоления жажды, а не для того, чтобы забалдеть: употреблять сырую воду побаивались, знали, что это чревато болезнями.
	** Эль — это разновидность пива, а то, что у нас именуется просто пивом — это лагер, придуманный уже в Новое время в [[Пиво, кнедлики и Швейк\|Чехии]]. Кроме того, если современное пиво делается из ячменя и хмеля, то в Средние века были популярны более разнообразные рецепты пива, именуемые '''грюйт''' и делавшиеся с добавкой разнообразных трав (а не только хмеля). Наиболее крупные монастыри имели свои особые рецепты пива. Собственно словом «грюйт» именовался травяной сбор, а пиво этим словом стали называть лишь после того, как пиво с грюйтом стало большой редкостью (а случилось это в начале ~~XVI века~~, когда в Баварии был принят т. н. «райнхайтсгебот» — своего рода ГОСТ на пиво, разрешавший использовать только воду, зерно и хмель; очень быстро подобные регламенты были приняты и в других странах Европы).		** Эль — это разновидность пива, а то, что у нас именуется просто пивом — это лагер, придуманный уже в Новое время в [[Пиво, кнедлики и Швейк\|Чехии]]. Кроме того, если современное пиво делается из ячменя и хмеля, то в Средние века были популярны более разнообразные рецепты пива, именуемые '''грюйт''' и делавшиеся с добавкой разнообразных трав (а не только хмеля). Наиболее крупные монастыри имели свои особые рецепты пива. Собственно словом «грюйт» именовался травяной сбор, а пиво этим словом стали называть лишь после того, как пиво с грюйтом стало большой редкостью (а случилось это в начале XVI века, когда в Баварии был принят т. н. «райнхайтсгебот» — своего рода ГОСТ на пиво, разрешавший использовать только воду, зерно и хмель; очень быстро подобные регламенты были приняты и в других странах Европы).
	* Посуда как явление почти отсутствовала. Для молока и пива использовались глиняные крынки и деревянные кружки, для похлёбки — горшки и деревянные ложки. Твёрдые продукты, то есть всё, что можно было есть руками, ели руками и клали прямо на стол.		* Посуда как явление почти отсутствовала. Для молока и пива использовались глиняные крынки и деревянные кружки, для похлёбки — горшки и деревянные ложки. Твёрдые продукты, то есть всё, что можно было есть руками, ели руками и клали прямо на стол.
	{{YouTube\|oPTqxOcp9Ns\|Готовим средневековую похлёбку вместе с Климом Жуковым}}		{{YouTube\|oPTqxOcp9Ns\|Готовим средневековую похлёбку вместе с Климом Жуковым}}

0ncnjqybr: Доперенос

2022-11-24T14:22:29Z

Доперенос

Внесённые изменения

Moxiory: /* На чём готовили */

2022-10-16T21:05:12Z

На чём готовили

← Предыдущая		Версия 00:05, 17 октября 2022
Строка 112:		Строка 112:
	== На чём готовили ==		== На чём готовили ==
	[[Файл:Korol langobardov Rorari.jpg\|360px\|мини\|На миниатюре середины VII в. король лангобардов Ротари ест с помощью ножа и вилки]]		[[Файл:Korol langobardov Rorari.jpg\|360px\|мини\|На миниатюре середины VII в. король лангобардов Ротари ест с помощью ножа и вилки]]
	В большинстве случаев в качестве кухонной плиты использовался очаг с открытым огнём. На огне как таковом можно было жарить, в подвешенном над огнём котле — варить, парить и тушить. Отопительной же мощности очага вполне хватало на скромные западноевропейские зимы, а если дом был большой и в каком-то закутке не хватало — угли нагребались в жаровню и переносились в этот закуток как дополнительное средство обогрева. В Восточной Европе очаг в первую очередь служил для обогрева, и только потом уже для готовки, поэтому его конструкция зачастую могла заметно ~~отличатся~~. Топили тут на глиняных и глиняно-каменных печах, в основном «по-чёрному», то есть без дымохода. Это сильно увеличивало КПД теплоотдачи и вдобавок спасало от вредных насекомых. Готовили, вставив горшок в узкое отверстие дымохода печки.		В большинстве случаев в качестве кухонной плиты использовался очаг с открытым огнём. На огне как таковом можно было жарить, в подвешенном над огнём котле — варить, парить и тушить. Отопительной же мощности очага вполне хватало на скромные западноевропейские зимы, а если дом был большой и в каком-то закутке не хватало — угли нагребались в жаровню и переносились в этот закуток как дополнительное средство обогрева. В Восточной Европе очаг в первую очередь служил для обогрева, и только потом уже для готовки, поэтому его конструкция зачастую могла заметно отличаться. Топили тут на глиняных и глиняно-каменных печах, в основном «по-чёрному», то есть без дымохода. Это сильно увеличивало КПД теплоотдачи и вдобавок спасало от вредных насекомых. Готовили, вставив горшок в узкое отверстие дымохода печки.

	Поскольку спичек не было, а разжигать очаг огнивом трудно и хлопотно, очаги были рассчитаны на то, чтобы вообще не остывать. С заходом солнца очаг закрывался специальной крышкой с дырочками, которая называлась «кювр-фё» (фр. «закрой огонь»); благодаря ей наутро угли оставались достаточно горячими, чтобы из них можно было раздуть новый огонь и подогреть завтрак. В Англии и Франции был даже обычай — в городах каждый вечер по улицам ходили специальные люди, звонили в колокольчики и кричали: «Закройте очаги!». Кстати, именно от слова «кювр-фё» произошло английское curfew — комендантский час: после того, как прозвонили и прокричали «Закрой огонь» и очаги закрыты, на улицу не ходи.		Поскольку спичек не было, а разжигать очаг огнивом трудно и хлопотно, очаги были рассчитаны на то, чтобы вообще не остывать. С заходом солнца очаг закрывался специальной крышкой с дырочками, которая называлась «кювр-фё» (фр. «закрой огонь»); благодаря ей наутро угли оставались достаточно горячими, чтобы из них можно было раздуть новый огонь и подогреть завтрак. В Англии и Франции был даже обычай — в городах каждый вечер по улицам ходили специальные люди, звонили в колокольчики и кричали: «Закройте очаги!». Кстати, именно от слова «кювр-фё» произошло английское curfew — комендантский час: после того, как прозвонили и прокричали «Закрой огонь» и очаги закрыты, на улицу не ходи.

Star guitar: 1 версия импортирована

2022-05-09T17:12:24Z

1 версия импортирована

← Предыдущая

Версия 20:12, 9 мая 2022

Taskforce304: Новая страница: «Эта страница посвящена тому, что ели жители Средневековой Европы. Поскольку именно средневековая Европа является основой для большинства фэнтези-миров, то на основе этой статьи можно составить описание блюд, скажем, в Таверна «Кружк...»

2022-03-28T18:16:36Z

Новая страница: «Эта страница посвящена тому, что ели жители Средневековой Европы. Поскольку именно средневековая Европа является основой для большинства фэнтези-миров, то на основе этой статьи можно составить описание блюд, скажем, в Таверна «Кружк...»

Внесённые изменения

195.133.86.48: /* Господская кухня */ благородные господа кушают. Кушать, а не есть, подано. Едят всякие там пролетарии и проститутки

2022-02-02T03:55:17Z

Господская кухня: благородные господа кушают. Кушать, а не есть, подано. Едят всякие там пролетарии и проститутки

Внесённые изменения

← Предыдущая		Версия 12:34, 3 мая 2026
Строка 7:		Строка 7:

	Итак, список американских (а также — имеющих происхождение из иных земель и в Европу попавших уже в Новое время) продуктов:		Итак, список американских (а также — имеющих происхождение из иных земель и в Европу попавших уже в Новое время) продуктов:
	* Картофель. Из всех заморских овощей картошка, пожалуй, тяжелее всего входила в рацион европейцев — дело в том, что долгое время её не умели правильно готовить и обрабатывать, в результате чего нередки были отравления соланином. Потому-то вплоть до конца XVIII века по всей Европе обычным делом были картофельные бунты крестьян, которых насильно заставляли засеивать землю «чёртовым яблоком» (до России они докатились ещё через сотню лет, хотя аристократы открыли для себя картофель ещё при Петре I).		* Паслёновые:
	* Помидоры.		** Картофель. Из всех заморских овощей картошка, пожалуй, тяжелее всего входила в рацион европейцев — дело в том, что долгое время её не умели правильно готовить и обрабатывать, в результате чего нередки были отравления соланином. Потому-то вплоть до конца XVIII века по всей Европе обычным делом были картофельные бунты крестьян, которых насильно заставляли засеивать землю «чёртовым яблоком» (до России они докатились ещё через сотню лет, хотя аристократы открыли для себя картофель ещё при Петре I).
	* Кукуруза.		** Помидоры, баклажаны и стручковый перец.
			** Табак.
			* [[царица полей\|Кукуруза]].
	* Тыква (не чисто американское растение, некоторые виды растут в Азии и Африке, но всё же не в Европе).		* Тыква (не чисто американское растение, некоторые виды растут в Азии и Африке, но всё же не в Европе).
	* Подсолнух. Не надо уподобляться Акунину и описывать лузгающих семечки крестьян в XVII веке, тем более что пищевые сорта были выведены лишь в XIX в. — до этого он был декоративным растением.		* [[солнечный подсолнух\|Подсолнух]]. Не надо уподобляться Акунину и описывать лузгающих семечки крестьян в XVII веке, тем более что пищевые сорта были выведены лишь в XIX в. — до этого он был декоративным растением.
	** Вообще-то ходят слухи о речи патриарха Никона, в которой он критиковал лузганье семечек, с табаком и картошкой заодно. Оригинал по Интернету прослеживается плохо.		** Вообще-то ходят слухи о речи патриарха Никона, в которой он критиковал лузганье семечек, с табаком и картошкой заодно. Оригинал по Интернету прослеживается плохо.
	** Кстати, лузгать семечки в то время европейцы могли. Не подсолнечные, конечно, а арбузные, но могли. И даже лузгали. А многие азиаты и сейчас лузгают. Но, надо заметить, что арбузы даже в XVI веке были очень мелкими — размером с очень крупный апельсин.		** Кстати, лузгать семечки в то время европейцы могли. Не подсолнечные, конечно, а арбузные и дынные, но могли. И даже лузгали. А многие азиаты и сейчас лузгают. Но, надо заметить, что арбузы даже в XVI веке были очень мелкими — размером с очень крупный апельсин.
	* Кочанная капуста появилась только к концу средневековья. Листовая капуста, наподобие кале, на столах была, а вот кочанную вывели где-то к XIII—XIV веку, не раньше. Не было также цветной капусты, брокколи и брюссельской (первые две вывели где-то в XV веке, а третью — в конце XVI века). А вот кольраби селекционировали ещё в начале первого тысячелетия.		* Кочанная капуста появилась только к концу средневековья. Листовая капуста, наподобие кале, на столах была, а вот кочанную вывели где-то к XIII—XIV веку, не раньше. Не было также цветной капусты, брокколи и брюссельской (первые две вывели где-то в XV веке, а третью — в конце XVI века). А вот кольраби селекционировали ещё в начале первого тысячелетия.
	* То же самое со свёклой: листовые сорта любили ещё в Древнем Риме, а вот корневые были выведены только в Византии не раньше времён Юстиниана Великого, то есть веке в VI, а до остальной Европы они добрались и того позднее. Именно поэтому многочисленные упоминания борща современного типа как «древнеримского супа» — полная ерунда.		* То же самое со свёклой: листовые сорта любили ещё в Древнем Риме, а вот корневые были выведены только в Византии не раньше времён Юстиниана Великого, то есть веке в VI, а до остальной Европы они добрались и того позднее. Именно поэтому многочисленные упоминания борща современного типа как «древнеримского супа» — полная ерунда.
	* Табак.
	* Фасоль, за исключением фасоли лобио (последнюю традиционно называют фасолью, хотя это и другой род семейства бобовых).		* Фасоль, за исключением фасоли лобио (последнюю традиционно называют фасолью, хотя это и другой род семейства бобовых).
	** Также фасолью без уточнений иногда называют фасоль адзуки, то есть вигну угловатую — чисто азиатский вид, в Средние Века активно употребляемый в Китае и Японии, но в Европе ещё неизвестный.		** Также фасолью без уточнений иногда называют фасоль адзуки, то есть вигну угловатую — чисто азиатский вид, в Средние Века активно употребляемый в Китае и Японии, но в Европе ещё неизвестный.
	* Красный перец.
	* Какао (а соответственно, шоколад) и ваниль.		* Какао (а соответственно, шоколад) и ваниль.
	** Кофе, кстати, европейцы тоже не знали до начала XVII века (хотя это и не американский, а африканский продукт). А вот на Востоке его научились варить уже в конце XV века, особенно он полюбился туркам — через посредничество которых Европа с этим напитком и познакомилась.		** [[Кофе]], кстати, европейцы тоже не знали до начала XVII века (хотя это и не американский, а африканский продукт). А вот на Востоке его научились варить уже в конце XV века, особенно он полюбился туркам — через посредничество которых Европа с этим напитком и познакомилась.
	** Чай тоже приехал в Европу уже в Новое время.		** [[Чай]] тоже приехал в Европу уже в Новое время.
	* Индюшатина. Индюки потому и называются индюками, что разводили их индейцы (другое название этой птицы — индейский петух).		* [[индюк надутый\|Индюшатина]]. Индюки потому и называются индюками, что разводили их индейцы (другое название этой птицы — индейский петух).

	Изменение смысла слов превращающееся в [[Йопт In Translation\|йопт in translation]]:		Изменение смысла слов превращающееся в [[Йопт In Translation\|йопт in translation]]:

← Предыдущая		Версия 15:03, 1 февраля 2024
Строка 1:		Строка 1:
			{{mirf\|https://www.mirf.ru/science/srednevekovaya-eda/}}
	Эта страница посвящена тому, что ели жители [[Средневековье\|Средневековой Европы]]. Поскольку именно средневековая Европа является основой для большинства фэнтези-миров, то на основе этой статьи можно составить описание блюд, скажем, в [[Таверна «Кружка эля»\|таверне «Кружка эля»]] на перекрёстке дорог. Или на пиру в замке владетельного барона. Или у солдат-ополченцев на марше.		Эта страница посвящена тому, что ели жители [[Средневековье\|Средневековой Европы]]. Поскольку именно средневековая Европа является основой для большинства фэнтези-миров, то на основе этой статьи можно составить описание блюд, скажем, в [[Таверна «Кружка эля»\|таверне «Кружка эля»]] на перекрёстке дорог. Или на пиру в замке владетельного барона. Или у солдат-ополченцев на марше.

Строка 6:		Строка 7:

	Итак, список американских (а также — имеющих происхождение из иных земель и в Европу попавших уже в Новое время) продуктов:		Итак, список американских (а также — имеющих происхождение из иных земель и в Европу попавших уже в Новое время) продуктов:
	* Картофель. Из всех заморских овощей картошка, пожалуй, тяжелее всего входила в рацион европейцев — дело в том, что долгое время её не умели правильно готовить и обрабатывать, в результате чего нередки были отравления соланином. Потому-то вплоть до конца ~~XVIII века~~ по всей Европе обычным делом были картофельные бунты крестьян, которых насильно заставляли засеивать землю «чёртовым яблоком» (до России они докатились ещё через сотню лет, хотя аристократы открыли для себя картофель ещё при Петре I).		* Картофель. Из всех заморских овощей картошка, пожалуй, тяжелее всего входила в рацион европейцев — дело в том, что долгое время её не умели правильно готовить и обрабатывать, в результате чего нередки были отравления соланином. Потому-то вплоть до конца XVIII века по всей Европе обычным делом были картофельные бунты крестьян, которых насильно заставляли засеивать землю «чёртовым яблоком» (до России они докатились ещё через сотню лет, хотя аристократы открыли для себя картофель ещё при Петре I).
	* Помидоры.		* Помидоры.
	* Кукуруза.		* Кукуруза.
	* Тыква (не чисто американское растение, некоторые виды растут в Азии и Африке, но всё же не в Европе).		* Тыква (не чисто американское растение, некоторые виды растут в Азии и Африке, но всё же не в Европе).
	* Подсолнух. Не надо уподобляться Акунину и описывать лузгающих семечки крестьян в ~~XVII веке~~, тем более что пищевые сорта были выведены лишь в XIX в. — до этого он был декоративным растением.		* Подсолнух. Не надо уподобляться Акунину и описывать лузгающих семечки крестьян в XVII веке, тем более что пищевые сорта были выведены лишь в XIX в. — до этого он был декоративным растением.
	** Вообще-то ходят слухи о речи патриарха Никона, в которой он критиковал лузганье семечек, с табаком и картошкой заодно. Оригинал по Интернету прослеживается плохо.		** Вообще-то ходят слухи о речи патриарха Никона, в которой он критиковал лузганье семечек, с табаком и картошкой заодно. Оригинал по Интернету прослеживается плохо.
	** Кстати, лузгать семечки в то время европейцы могли. Не подсолнечные, конечно, а арбузные, но могли. И даже лузгали. А многие азиаты и сейчас лузгают. Но, надо заметить, что арбузы даже в ~~XVI веке~~ были очень мелкими — размером с очень крупный апельсин.		** Кстати, лузгать семечки в то время европейцы могли. Не подсолнечные, конечно, а арбузные, но могли. И даже лузгали. А многие азиаты и сейчас лузгают. Но, надо заметить, что арбузы даже в XVI веке были очень мелкими — размером с очень крупный апельсин.
	* Кочанная капуста появилась только к концу средневековья. Листовая капуста, наподобие кале, на столах была, а вот кочанную вывели где-то к ~~XIII—XIV веку~~, не раньше. Не было также цветной капусты, брокколи и брюссельской (первые две вывели где-то в ~~XV веке~~, а третью — в конце ~~XVI века~~). А вот кольраби селекционировали ещё в начале первого тысячелетия.		* Кочанная капуста появилась только к концу средневековья. Листовая капуста, наподобие кале, на столах была, а вот кочанную вывели где-то к XIII—XIV веку, не раньше. Не было также цветной капусты, брокколи и брюссельской (первые две вывели где-то в XV веке, а третью — в конце XVI века). А вот кольраби селекционировали ещё в начале первого тысячелетия.
	* То же самое со свёклой: листовые сорта любили ещё в Древнем Риме, а вот корневые были выведены только в Византии не раньше времён Юстиниана Великого, то есть веке в VI, а до остальной Европы они добрались и того позднее. Именно поэтому многочисленные упоминания борща современного типа как «древнеримского супа» — полная ерунда.		* То же самое со свёклой: листовые сорта любили ещё в Древнем Риме, а вот корневые были выведены только в Византии не раньше времён Юстиниана Великого, то есть веке в VI, а до остальной Европы они добрались и того позднее. Именно поэтому многочисленные упоминания борща современного типа как «древнеримского супа» — полная ерунда.
	* Табак.		* Табак.
Строка 20:		Строка 21:
	* Красный перец.		* Красный перец.
	* Какао (а соответственно, шоколад) и ваниль.		* Какао (а соответственно, шоколад) и ваниль.
	** Кофе, кстати, европейцы тоже не знали до начала ~~XVII века~~ (хотя это и не американский, а африканский продукт). А вот на Востоке его научились варить уже в конце ~~XV века~~, особенно он полюбился туркам — через посредничество которых Европа с этим напитком и познакомилась.		** Кофе, кстати, европейцы тоже не знали до начала XVII века (хотя это и не американский, а африканский продукт). А вот на Востоке его научились варить уже в конце XV века, особенно он полюбился туркам — через посредничество которых Европа с этим напитком и познакомилась.
	** Чай тоже приехал в Европу уже в Новое время.		** Чай тоже приехал в Европу уже в Новое время.
	* Индюшатина. Индюки потому и называются индюками, что разводили их индейцы (другое название этой птицы — индейский петух).		* Индюшатина. Индюки потому и называются индюками, что разводили их индейцы (другое название этой птицы — индейский петух).
Строка 71:		Строка 72:
	Наиболее повсеместной приправой были лук и чеснок, популярен также был и хрен. В более тёплых странах обильно росли и широко использовались пряные травы вроде базилика и сильфия (который весь съели ещё древние римляне), или кусты вроде мирта (жгучие ягоды которого служили дешёвой заменой индийскому перцу) или пахучего розмарина.		Наиболее повсеместной приправой были лук и чеснок, популярен также был и хрен. В более тёплых странах обильно росли и широко использовались пряные травы вроде базилика и сильфия (который весь съели ещё древние римляне), или кусты вроде мирта (жгучие ягоды которого служили дешёвой заменой индийскому перцу) или пахучего розмарина.

	Во Франции выращивали горчицу. Но надо заметить, что европейская горчица была не той субстанцией околохреновой крепости, что привычна русским. Нет, она была кисло-сладкая, умеренно острая и зачастую с очень сильной долей уксуса. А '''ту''' самую убойную горчицу впервые сделали в российской Сарепте (ныне это Волгоградская область) только в начале ~~XIX века~~.		Во Франции выращивали горчицу. Но надо заметить, что европейская горчица была не той субстанцией околохреновой крепости, что привычна русским. Нет, она была кисло-сладкая, умеренно острая и зачастую с очень сильной долей уксуса. А '''ту''' самую убойную горчицу впервые сделали в российской Сарепте (ныне это Волгоградская область) только в начале XIX века.
	* Разница сохранилась до сих пор. То, что называется горчицей в России и в Западной Европе — два существенно разных продукта.		* Разница сохранилась до сих пор. То, что называется горчицей в России и в Западной Европе — два существенно разных продукта.
	** Русская и индийская горчица готовится на базе т. н. чёрной или сарептской горчицы, а европейская (кроме известной своей жгучестью английской) — из горчицы белой, это разные растения, хоть и родственники.		** Русская и индийская горчица готовится на базе т. н. чёрной или сарептской горчицы, а европейская (кроме известной своей жгучестью английской) — из горчицы белой, это разные растения, хоть и родственники.
Строка 77:		Строка 78:
	Южная Европа была богаче на пряности, поскольку там росли базилик<ref>Растение отнюдь не европейское, завезённое из Азии солдатами Александра Македонского</ref>, лавр, рукола, розмарин, тимьян, шалфей, миндаль.		Южная Европа была богаче на пряности, поскольку там росли базилик<ref>Растение отнюдь не европейское, завезённое из Азии солдатами Александра Македонского</ref>, лавр, рукола, розмарин, тимьян, шалфей, миндаль.

	В качестве приправы выступал и уксус. Начиная с высокого средневековья, появился бальзамический уксус из виноградного сусла, доступный лишь высшей аристократии и стоивший настолько дорого, что маленький бочонок уксуса, подаренный маркграфом королю, упоминается в хрониках ~~XI века~~ как поистине королевский подарок.		В качестве приправы выступал и уксус. Начиная с высокого средневековья, появился бальзамический уксус из виноградного сусла, доступный лишь высшей аристократии и стоивший настолько дорого, что маленький бочонок уксуса, подаренный маркграфом королю, упоминается в хрониках XI века как поистине королевский подарок.

	== Что подают в городах и в таверне ==		== Что подают в городах и в таверне ==